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德州扒雞廠家告訴你扒雞怎么吃

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發布日期:2019-08-07 作者: 點擊:

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在中國主要有八大菜系,其中魯菜就是八大菜系中之一。而魯菜主要指山東地區的傳統菜肴,因此魯菜中的一些代表菜色受到了當地人的歡迎。而2019全年六肖中特就是魯菜中可以說是最具代表性的招牌菜,并且在古時候德州扒雞是御貢給皇上吃的一道菜肴。那么怎樣吃扒雞才能體現出最正宗的味道?

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原料與配料

雞、香菇、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂條、肉桂等二十多種中藥材烹制。

調料:

小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種。

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工藝流程

1、選擇原料→宰殺褪毛

以選用l千克左右的當地小公雞或未下蛋的母雞為好。

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2、浸泡造型

將光雞放在冷水中浸泡凈血水,撈出來后控干水分,放在工作臺上整形,將雙翅從頸部交叉插入,從口腔

當中向左右伸出,兩爪交叉塞入到腹腔,成鴛鴦戲水的造型。

3、上色晾干

將白糖放入鍋內,加入50g的清水,以中火炒成至棗紅色,再加人300g水熬至溶化,離開火把雞晾冷,即糖色(或用

蜂蜜加水調制)。然后在雞體上均勻的涂抹糖色。

4、燒油炸制

鍋置大火上,倒人植物油燒至七成熱的時候,放入上色后的雞體炸2min至呈金黃色、微光發亮時,撈出瀝油便

可。油的溫度切忌過高,避免炸黑。

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5.入湯煮制

將炸好的雞放在煮鍋內層層擺好,放上香料袋,加入老湯、生姜、食鹽與醬油,加入清水淹沒雞體,壓上鐵

篦子和石塊,防止雞體在湯里浮動。先使用旺火煮沸,后用微火燜煮,鍋內的溫度保持90~92℃微沸狀態。小

雞燜煮3~4小時,老雞燜煮4到8小時即好。

6.出鍋成品

出鍋時,先取下石塊與鐵篦子,一手持鐵鉤鉤住雞的脖處,另一手拿者笊籬,借助湯汁的浮力順勢的將雞撈出,

力求保持雞體的完整。


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