德州扒雞公司

新聞分類news Categories

聯系我們

未標題-2.jpg


電話:0534-2797777

傳真:0534-2797778

郵編:253000

地址:山東德州市抬頭寺經五路

工業園

網址:2019全年六肖中特 www.dwicl.icu

未標題-3.jpg  德州扒雞公司

德州扒雞教您醬香鴨制作過程及注意事項

您的當前位置: 2019全年六肖中特 >> 新聞中心 >> 公司新聞

六肖中特期期免费准:德州扒雞教您醬香鴨制作過程及注意事項

發布日期:2019-07-01 作者: 點擊:

2019全年六肖中特 www.dwicl.icu 1.主料選料技術:主料(鴨子)的質量,包括新鮮程度,價格的參考??滌醚嫉墓娓翊笮?,和營業中的用 鴨規格的大小。(合作者可憑此自行在當地采購優質價廉的白條鴨,我們同時提供優質的供貨信息以供參考)

 

2.一次改刀技術:一次改刀是針對解凍后的優質白條鴨進行刀割,目的是在保證鴨子的外型美觀的前提下,保證鴨子腌制入味的均勻與入味的濃度。另外對鴨子的內部進行清理。(改刀不到位白條鴨入味不均會 產生腥味、口味或濃或淡、表里口味不一等問題。)

 

3.配料熬制技術:配料是幾十味純中藥自然植物香料,科學比例配制而成的,不含任何化學添加劑(鋪料:味精除外)。熬料技術主要包括:料、水、鴨子的比例配制,熬料的時間、火候、過濾、沉淀的時間及發酵的時間等。(此技術掌握不好會造成配料的浪費、也就是成本的浪費和鴨子的口味不正等。)

 

4.輔料配料技術:輔料指除了核心用料(中草藥香料)之外的用料,比如鹽、味精、等。核心用料保證的是鴨子的香味,而鋪料是保證鴨子的口味,所以輔料同樣重要。(輔料過多就會蓋過核心用料的香味,過少就沒有了輔助作用)

 

 5.鴨子腌制技術:腌制的鴨子是經過一次改刀的,腌制鴨子的料是核心用料熬制出的藥水與輔助用料配制到一起的。要點是料水和鴨子的比例、鴨子的擺放以及入料手法等。

 

6.二次改刀技術:一次改刀目的是保證鴨子腌制入味。而二次改刀目的則是在不破壞鴨子外形的基礎上,保證鴨子在炸制的過程中炸出鴨子本身所有的脂肪與皮油。(此技術掌握不好,會直接影響鴨子的口感,鴨油炸不干凈,不僅口感油膩且沒有香酥入口的感覺。

 

7.設備炸制技術:炸制技術的關鍵點:炸制時的溫度、壓力、時間、的設定與調節。保證鴨子的外形美觀,顏色較鮮亮,入口酥脆等等。是整個鴨子的賣點所在。(油溫、壓力、時間三者的掌握不當會導致鴨子顏色發黑、土色、變形、焦糊、發腥、香味散發不出來等。)

德州扒雞

相關標簽:

最近瀏覽:

相關產品:

相關新聞: