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2019年男人味六肖中特:德州扒雞的故事

發布日期:2019-04-04 作者: 點擊:

2019全年六肖中特 www.dwicl.icu 這是城君原創的第1172個城市故事一輛火車,緩緩進站。

車門后面,是一雙又雙焦急的眼睛。車停了門吱呀一聲打開候人群蜂擁而出高舉的雙手壓在了旁邊人的肩膀上,手里緊緊攥著幾張鈔票8塊錢。還有些心急的,從車窗里翻了出來。

他們風一般沖向站臺上的小販,放下錢候拿上一個油乎乎的紙包,又急匆匆地擠出人群,生怕別人搶了手里的寶貝。

回到座位上,心滿意足地打開扒雞扒雞油光發亮。這是就是30年前,山東德州火車站幾乎每天都會上演的一幕。

2019全年六肖中特的年齡比火車的年齡都大。

康熙年間德州煮雞達人賈建才請了個不靠譜的小弟,小弟嗜睡,不小心把雞給煮過了,哪知雞肉脫骨,異常好吃。

也有說光緒年間,有個王明奎,也是世代煮雞,也是不小心睡過了,結果一提雞腿,骨肉分離,香氣四溢。

扒雞起源,眾說紛紜。總之,美食界的創意,一分靠努力,九分靠天意。

吃慣了北方又老又硬的雞肉,一只無意中被煮爛的雞,就這么闖入了德州人的視野。

交通樞紐,向來都是故事的集散地。

德州深居山東腹地,東牽膠東半島,西靠河北,更是京津地區往南的重要樞紐。古時,德州就是京杭大運河的要津,商賈云集,扒雞名聲隨往來商客而遠播。

1912年,津浦鐵路(今京滬鐵路)和石德鐵路(石家莊-德州)全線通車,德州成了重要的交通樞紐。德州前后,沒有大站。而且民國時期,從南京到上海,坐火車要足足8個小時。如此難熬的漫長時光,自然需要一口美食來搭救。

1912年,新落成的德州站

慢慢地,德州扒雞就沿著津浦鐵路,跑到了北京、天津、濟南、南京、上海等眾多大城市。

1914年,津浦線山東境內站臺上卸貨。

路過德州,必吃扒雞,這是屬于民國時期的打卡項目。

著名的美食家唐魯孫曾供職國民政府鐵道部。有一年從上海乘車去天津,途經德州,特意買一只德州扒雞:“這一頓肥皮嫩肉、膘足脂潤的扒雞令人過癮,旅中能如此大快朵頤,實在是件快事?!?/span>

一只雞下肚,心滿意足,安然而臥,結果睡過了站。

成網紅了,品質就難以保證,不分年代。曾任國民政府交通部長的曾養甫特別跟唐魯孫說:“你如果坐火車經過德州,一定要讓茶役到站臺外面給你買一只扒雞來嘗嘗??墑怯幸壞?,千萬別在站臺上跟小販買,碰巧了你吃的不是扒雞,而是扒烏鴉??斐稻輪菔?,多半是晚飯前后,小販所提油燈,燈光黯淡,每只扒雞都用玻璃紙包好,只只都是肥大油潤,等買了上車,撕開玻璃紙一吃,才知道不對上當,可是車已開了?!?/span>

后來,小販開始“送貨上門”:脖子上掛個木盒子,里面用紙包著新鮮的扒雞,沿著火車廂一節節叫賣。哪怕是在1990年前后,一只扒雞七八塊錢,一天能收入幾千塊。

如今,不論是坐火車還是高鐵,在飯點的“斗法”階段,大家都會掏出自己的食物擺上桌,同時暗戳戳觀察別人帶了啥好吃的。

這時,你只要掏出一只德州扒雞,絕對一瞬間就登上了火車食物鏈的頂端。

哪怕現在在德州買扒雞,也省不了心。有網友說,“經過德州火車站,買了只德州扒雞,打開一看竟然是一只破棉鞋淋了點開水?!?/span>

要說這扒雞是天降創意,我也相信。畢竟在沒啥好雞肉的北方,人們被限制了對雞肉的想象力。


 北方,向來吃不到好雞。


北方以前多是本地柴雞,這些雞更多用來下蛋,雞肉口味不如南方的許多品種。


柴雞


1970年代后,又開始大量引進國外白羽雞(也就是肯德基用的雞)。白羽雞長得快,肉質差,也沒啥肉味。


現在,白羽雞的養殖場多集中在華北和東北,這其中就包括了山東。


 雞種差,肉質口感口味不好,只好傾向于各種重口做法:炒、炸、燒。所以長久以來,雞肉被包裹在各種調味料中,以一種黑乎乎的形象示人。


 而相比之下的黃羽雞,集中在兩廣地區?;樸鵂Τさ寐?,肉質可口,加上唐宋以來南方逐漸富裕,人們更愿意殺雞賣而不是留著下蛋,慢慢就能吃得上一口好雞。

但古德州人的一個懶覺,恰到好處,讓肉質欠佳的雞,有了新的生命。如今制作德州扒雞,大多用的就是白羽雞,把雞全身涂糖,先炸再煮再悶。湯料也頗為講究,要配上花椒、大料、桂皮、丁香等16種香料。


 大火煮然后小火燜,這個做法就叫“扒”。扒了6-10個小時后,骨酥肉爛輕輕一嗦骨肉分離。


但要如何分辨一只正宗的德州扒雞?是“定型”:雙腿進肚,雙翅嘴出,形似“鴨浮水面”。

德州扒雞

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