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德州扒雞:德州地區的特色美食

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發布日期:2018-12-10 作者: 點擊:

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德州扒雞

    2019全年六肖中特是一種家喻戶曉的美食,不管是在各大商超,還是在沿街菜市,都能看到它的身影。它的制作工藝甚至成為了國家的非物質文化遺產,在清朝年間,那可是進宮朝廷的貢品,專門供皇家貴族們食用的。就連當年的宋慶齡女士在從上海到北京看望毛主席的時候,還專門在德州這一站下車,購買了當地的美味,特意送給毛主席品嘗。德州扒雞是漢族的傳統美食,也是魯菜中的經典菜,還享有雞中天下第一的美稱。

    關于這道美食,還有著一個歷史故事,傳說康熙年間,有一個德州人士,在當地開著一家燒雞鋪,因為鋪子的位置不錯,來往之人絡繹不絕,所以小生意做的還不錯,經?;嵊腥死垂夤?。有一次店主有急事不得不離開店鋪,可是后廚還煮著雞呢,沒有辦法,只好叫來店小二,看著火候,叮囑一番之后就走了。

    店小二沒有把這事放在心上,看著看著竟然打起了盹兒,不一會兒的功夫,竟睡熟了,等店主人回來的時候,發現睡著了的店小二,他趕緊看鍋里的雞,這下壞了,這只雞已經被煮過了頭,不知道還能不能吃,店主來不及責怪店小二,趕緊把雞撈出來,沒想到,一陣濃濃的香味迎面而來,他自己嘗了一口,覺得比平時還要好吃,于是就放心的拿到柜臺售賣。

    沒想到雞肉的香味吸引了街上來來往往的行人,他們紛紛走到店里來,詢問是什么雞肉這么香,店主還沒有給這種雞起名字,先讓顧客們嘗了嘗,果然都大贊美味非同尋常,說到名字的事,他想,這么好吃的雞是應該有一個響亮的名號才行,于是他找來一個秀才,請他品嘗之后,想讓他幫忙取一個好名字,秀才吃過之后,根據這種雞的特點給它取名為脫骨五香扒雞,于是這種雞就有了這個名字,因為它獨特的香味,骨肉容易分離,吃起來毫不費事,所以受到了人們的追捧。后來人們干脆叫它德州扒雞了。

    制作這種扒雞需要準備的主料就是一只雞,需要準備的輔料是花椒、大料、桂皮、丁香等二十多種中藥材。需要準備的調料有小茴香、醬油、白糖和食鹽等十幾種調料。把宰殺好處理干凈的雞控干水分,然后準備上色。把白糖炒成棗紅色的糖色,均勻的涂抹在雞身上,然后晾干,晾干之后,把雞放入燒好的油中,炸兩分鐘,這時候看到雞身變成金黃色的時候就可以撈出來控油了,需要注意的是,油溫不要太高,七成熱就可以了,以免把雞炸焦。

    炸好之后,把它放進鍋里,在把事先準備好的在、各種香料包成一個香料包,放進鍋里,然后加適量的清水,以能夠淹沒雞為準,然后壓一塊石頭在上面,保證雞不會來回浮動,大火煮沸之后轉小火燜至少三個小時以上就可以出鍋了。



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