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德州扒雞:香飄三百年的舌尖美

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發布日期:2018-05-17 作者: 點擊:

2019全年六肖中特 www.dwicl.icu 每一個老字號品牌,都有一段不尋常的歷史、深厚的文化底蘊、經典的傳承故事……山東省商務廳、山東省老字號協會(籌)聯合推出“問道老號”品牌傳承系列報道,挖掘老字號背后故事、解密老字號長壽基因,希望為加速山東品牌建設、弘揚“厚道魯商”文化品牌,提供一定的借鑒作用。

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2019全年六肖中特 神州一奇:百年傳承,萬里飄香

  德州扒雞被譽為“神州一奇”??滴蹌曇涫即?,在德州薪火相傳、創新致遠。為了更好傳承經典,德州扒雞股份有限公司憑借著坦誠與執著,努力打造民族品牌,賦予德州扒雞民族美食、營養健康的形象,使“德州扒雞”這一中華老字號品牌煥發出蓬勃生機!

  穿越時空 尋覓德州扒雞歷史淵源

  康熙年間,德州城西的賈健才燒雞鋪小有名氣,康熙三十一年(公元1692年)的一天,賈掌柜有急事外出,囑咐小二壓好火。哪知小伙計不一會就在鍋灶前睡著了,一覺醒來一鍋雞煮過了火。無奈之下,賈掌柜把雞撈出來拿到店面售賣,不料雞香誘人,過路行人紛紛購買。

  事后,賈掌柜潛心研究,改進技藝,扒雞的原始做法隨之出現——大火煮、小火燜,火候先武后文、武文有序,而扒雞所以得名“扒”,就起因于此。

賈掌柜邀臨街馬秀才為自家扒雞起名,馬秀才邊品雞邊吟詩“熱中一抖骨肉分,異香撲鼻竟襲人;惹得老夫伸五指,入口齒馨長留津?!筆芍?,馬秀才脫口而出:“好一個五香脫骨扒雞呀!”后來,賈健才把扒雞提到元宵燈會上去賣,一時間銷路大開、名聲大振。

  時光推移,伴隨津浦鐵路和石德鐵路全線通車,德州扒雞進入興盛時期,一時間“百雞爭鳴”……此時,大多數扒雞店鋪集中于德州火車站廣場前,可謂鋪靠鋪、攤連攤,星羅棋布。人們從街上走過,但聞撲鼻雞香、引人垂涎。

四通八達的火車把扒雞的銷路擴至東北、中原和華南地區,凡乘車路過德州者,必然下車買上1只或1蒲包扒雞,或與家人分享,或饋贈親友。于是乎,德州扒雞的名氣,在中華大地叫響。

  這一時期的德州扒雞堪稱是五香脫骨且色、香、味、形俱美;其傳人則以《寶蘭齋》扒雞鋪的侯寶慶和《德順齋》扒雞鋪的韓世功最為出名,他們制作的扒雞,已經走上求美、求新、求高之路。


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